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ワインの火入れ
1:Appellation Nanashi Controlee 02/27(月) 22:51 SJe/u7Qy
ワインは火入れしないって本当？
実はしてるところが多いんだとか
365:Appellation Nanashi Controlee 06/06(土) 22:40 BCumBoMc
結局、火入れをしないのなら
どうやって酵母を殺すのですか？

ttp://www.yitc.go.jp/wine/pdf/jyouzou.pdf
366:Appellation Nanashi Controlee 06/06(土) 23:06 a82FTGmz [sage]
>>365
あなたがあげたアドレスの69Ｐの19・3「ろ過」の項目に
・フィルターの精密ろ過で微生物の完全除去ができ火入れを省略できる
って書いてありますよｗ
おちゃめさんだなぁ
367:Appellation Nanashi Controlee 06/06(土) 23:24 a82FTGmz [sage]
>>365氏と火入れを絶対してると思っている方

以下は全部ワインメーカーが書いたブログです
http://pinot.exblog.jp/1371018/
http://plaza.rakuten.co.jp/chardonnay/diary/200712090001/
http://www.kizan.co.jp/monthly/0205.html
368:Appellation Nanashi Controlee 06/07(日) 03:11 sQLFNdvM [sage]
火入れしなくても亜硫酸塩の添加で酵母の活動をおさえられますよね。
ワインはもともと火入れはありませんし（パストリゼーションが発見さ
れた後も味わいを損なうので行われなかったそうですし。）亜硫酸塩の
使用によって品質の安定がとれるものと思います。
もちろんそれらを極力控えてすばらしい品質を保っているところもある
と思いますが。 省20
369:Appellation Nanashi Controlee 06/07(日) 09:09 1NpKfUw2
>>366
伝統的なフランスのワインで『精密ろ過で微生物の完全除去』をしているの？

>>368
367の紹介するブログで『亜硫酸塩の添加』で雑菌を抑制して酵母醗酵を進める
っていうないようだけど、どうよ？ 省9
370:Appellation Nanashi Controlee 06/07(日) 10:14 GiFzMzwK [sage]
>>369
相変わらず変な質問してくるな。
「伝統的なフランスのワイン」ってなんだよｗ
具体的な造り手あげてよ、そして自分でメールでも出して聞けばいいだろ。

フィルターの完全殺菌が開発されて日は浅いけど、パスツリゼーションが発明されてからも 省13
371:Appellation Nanashi Controlee 06/07(日) 12:09 1NpKfUw2
>>370
すごい物知りなんですね
瓶に詰める前に酵母を殺さないとシャンパンのようにコルクが飛んでしまうと聞きました。
たとえば、有名なボルドーのシャトーマルゴーにしましょう。
・ろ過滅菌で瓶詰め
・瓶詰めにして火入れ 省10
372:Appellation Nanashi Controlee 06/07(日) 13:43 GiFzMzwK [sage]
>>371

長文なので>>371氏以外ヌルーしてください。

物知りではないです。
なのでシャトーマルゴーがどういう処理をしているのかは、しりません。 省37
373:Appellation Nanashi Controlee 06/07(日) 14:31 7XnNWBau [sage]
>>362
＞AOC認定の畑を持っていないだけでしょ？
いや、他の地域ならいざ知らず、ボルドー近辺の地域では数年前までVdP規格がなかったはず。
となると、AOCが取れなければVdTとせざるをえない、ということじゃないか？
安いVdT専門のワイナリーであれば、そりゃ火入れしてたって不思議はないけど、ボルドーでそんなワイナリーが
商売になるのだろうか、疑問。
374:さかや◆/1aLSAYAKA 06/08(月) 01:05 0PU8UXUS [sage]
>>369に回答しようとしたら>>370がすでに回答済みでした。
ありがとうございます。
さらに自分の認識の過ちも訂正できました。
かさねて多謝。
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