アナゴ！！！

1:11/12 11:12
マスオさんの会社の同僚で恐妻家・・・じゃなくて、もちろん魚の方。
おいしい食べ方を教えて下さいな。

238:11/09(月) 05:54 [sage]
>>237

穴子の寿司にかかってるのは煮詰めとか呼ばれてるもので、煮穴子を作る
時の汁をコトコト煮込んで水分を飛ばした物がベースになった物です。

煮詰めは一回煮穴子を作っただけじゃ味に深みがないですが、次回煮穴子を省10

239:11/09(月) 06:05 [sage]
あ、寿司じゃなくて穴子天か。
そうなると煮詰めとは違うかな

240:11/09(月) 17:08
なるほど！でも美味しそうですね
もしかして煮詰めに片栗粉や小麦粉を入れたものが天ぷら用なんでしょうか
これ以上のタレおの作り方が思いつきません

241:11/10(火) 12:49 [sage]
>>240

穴子天に何かがかかってるのって食べた事はないのですが
寿司の煮詰めのとろみは水分が減っている事のほかに、
水飴を加える事も関係があります。水飴はうなぎや焼き鳥のタレ
大学芋にかけるみつなんかにも使われたりします省9

242:11/11(水) 00:31
穴子は蒲焼きが一番美味しいと思う。鰻より安いしオススメ！

243:11/11(水) 10:41 [sage]
>>237

天ぷらって油の中に天タネを入れると気泡が浮いてくると思いますが
あれはタネから出る水分によって気泡になるんです。
揚げはじめは大きな気泡が盛んに出てきますが、揚げ続けていくうちに気泡は
小さくなって量が減っていきます。そうなるとタネ自体から水分はかなり省13

244:11/12(木) 02:09
>>243
ありがとうございます！
とても分かりやすいです
ちょっと早めになんですか！？勉強になります
いろいろと試して、ベストを見つけます

245:11/12(木) 04:35 [sage]
天ぷら単体で食べるなら衣は薄めでサクサク、穴子はほっこり揚がるのが良いと思います
丼つゆに浸す天丼や、うどんなどにのせる用のなら衣は多少厚めの方が良いかも
うどんに入れる場合などで薄い衣ですと崩れたり剥がれやすくなったりしますから
また衣が厚めですとつゆを吸ってくれますし

246:11/14(土) 01:36
は～なるほど
凄いですね、凄い考えられてます
実践してみます

247:11/14(土) 11:35 [sage]
アナゴは天ぷらもおいしいけど煮たのもおいしいよね。
スーパーで煮穴子買って一口サイズに切ったのをごはんに散らして
ひつまぶしっぽく食うとうまい

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