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◎●お菓子作りの質問・お答えします！3４◎●
1:熟成温度77.4F 08/27(木) 08:27 xt6RIyQt [sage]
★　【 重要 】　　質問される方へ　【 まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
　（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。） 省30
218:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/26(木) 16:20 wQ/SRNYu
ベイクドケーキとかってＢＰ入ってないのになぜ膨らむのですか？
219:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/26(木) 16:31 Arf+OStm [sage]
空気かな
220:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/27(金) 00:27 VdzOisVM [sage]
水蒸気の蒸発と含まれる空気の熱膨張で膨らむ。
で、タンパク質の熱凝固によって膨らんだままの形が保たれる。
221:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/28(土) 21:04 gPgS6jZ+ [sage]
ハンドミキサーはナショナルを持っていますが、
騒音やボールに当たる音などがうるさいので
メレンゲを作る作業以外は手でやりたいと思い、
しっかりとした製菓用ホイッパーを買おうと思っています。
そこで、以下の「シルバー泡立」と「耐熱防水泡立」はどちらが良いのでしょうか。
ttp://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0510/ 省13
222:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/29(日) 00:37 JyWPzjSz [sage]
>>221

それは持ってないけど、＃９だと微妙に小さくない？
223:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/29(日) 01:40 WJzCmVJJ [sage]
>>222
どちらも約270ミリと書いてあるんでないかい？
>>221
写真で見比べてみる限りは違いがよくわからないな･･･
少し長細い形状のシルバー泡立てのほうが泡立てるのに疲れにくく良さそうだけど、
メレンゲ作るわけでもなく、ホイップもハンドミキサー使えるなら別に構わないよね。 省9
224:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/29(日) 02:02 r1LnlAPd [sage]
>>222
おすすめは何号？
225:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/29(日) 07:25 8BXThUTy
ポンデケージョをしぼまないようにするには
どうすればいいでしょうか？
特に大きめのを焼くとしぼみやすい気がします。
よろしくお願いします。
226:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/29(日) 13:38 2IYMHih1 [sage]
繰り返し使える絞り袋を買いたいんですが、
マポールラインの絞り袋だったら、どのサイズが丁度いいですか？
用途は生クリームのケーキデコレーションやシューに詰めたりします
227:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/30(月) 00:54 pRztkDAT [sage]
>>226
オレならNo.12らへんかな、縦300はないとクリーム詰める時に折り返す余裕なくて結構困る
上前次1-新書写板覧設AA
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ｴﾛｷﾚｲなお姉さんをご紹介!