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天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目
1:01/18(日) 13:36 wkvtTz4T

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【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目【ﾎﾝﾜｶ】
2chｽﾚ
省8
306:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/23(月) 15:05 jJIsb2wE
自家製の酵母でHBで焼き上げるのは無理ってこと？
307:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/23(月) 16:55 ic7ZPnAJ [sage]
>>306
自分はHB使って焼くこともある。
ただし、独立工程機能を使って、発酵はあくまでも目で見極めてる。
捏ね→発酵（1〜2時間ぐらいかけて後は室温放置）→ガス抜き成形→発酵（さっきと同じ）
　→HBのケースいっぱいに膨らんだら→焼き（40分）
ってな感じ。 省13
308:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/23(月) 16:58 ic7ZPnAJ [sage]
夏場は発酵は室温放置が多い。
自家製酵母によっては、温度が高めだと酸味が出る場合もあるし、
酒粕酵母なんかだと、HBの発酵温度では生地がダレることもあるから室温。
暖房を入れるようになったら、HBのパンケースをビニールで包んで
さらに薄手のタオルに包んで暖房器具の近くに置いて発酵させてる。
温度が高くなりすぎないように気をつけながらね。
309:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/24(火) 01:02 tHQp7a31 [sage]
>>305
楽しようと思ったけどパン作りの素人だし、やはり無謀でしたか
うちはMKのHB-150で
説明書にも「ホシノ天然酵母パン種以外は使う事が出来ない」と書いてあったけど
なんとか出来ないかなと思って無理を通してやってみたんですが、、
省10
310:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/24(火) 08:11 LdlU+BNE [sage]
>>308

この時期　一度発酵を室温に任せたのは、敗因だった。時間足りなくなって、二次でリカバーしようと思ったが、思うように膨らまなかった。パンが堅いよう(>_<)
311:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/24(火) 09:42 v82/4Pqt
>>310
パンの初心者だけど、自家製りんご酵母で常温で元種作って
後はHBにお任せで焼いてるけど失敗なし。
レシピは、「幸せ味のゴマ食パン」をゴマ抜きで作っています。
「」内をぐぐれば出てきます。
省9
312:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/24(火) 09:53 bnE2ebLd [sage]
>>310
時間が足りないじゃなくて、様子を見て時間かければ室温でも大丈夫だと思うけど。
一次発酵不足では二次発酵でリカバリは無理だよ。
地域にもよると思うけど（うちは関西）今の時期、オーバナイトでは室温放置はまだ不安。
寝るギリギリに捏ねてオーバーナイトで早朝でいい感じだから
夜といえど少し早目の時間帯に捏ねたら、寝る時に冷蔵庫の野菜室に入れてるよ。 省9
313:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/24(火) 09:56 bnE2ebLd [sage]
>>309
MKだったら>>307にあるように、発酵の見極めは自分でやって
HBを発酵機、オーブンの代用としてなら使えるよ。

ところで、天然酵母ではなくイースト使用のパンは焼いたことあるのかな？
もしイーストパン焼き経験がないのなら、 省9
314:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/24(火) 17:35 dGZ2wRzL [sage]
>>306
「HBの天然酵母コース」と書いてあるだろうが良く嫁
315:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ 11/25(水) 08:21 2dvfERjS [sage]
>>312
生地の様子を見て、後二割位膨らむのを待ちたかったんだけど、約束の時間に間に合わない状況。カンパーニュだからどうにかなるかなぁと思ったけどねぇ。途中から膨らみがとまってしまいました。
二次移す時、生地が冷たくて、ヒーター入れていくべきだったと後悔してます。
上前次1-新書写板覧設AA
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