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快適風俗店探し「検太くん」
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【製麹】　　　麹・糀　　　【もやし】
1:もやし 10/01(木) 13:26 +1ik2YFy
麹の情報を共有し、生活に取り入れ、豊かで安全な食で健康的な生活を送りましょう。


麹は、味噌、醤油、味醂、日本酒、焼酎、米酢に、麹菌は鰹節を作るのに使われている。
日本の食に必要不可欠であり、伝統的な食文化の根幹をなしている。
また、健康法やサプリメントとして注目されている。 省13
48:もやし1年生 11/30(月) 00:02 /INAFTUH [sage]
>>47
うひょひょひょ。美味そー！！

酒と切り干し大根は俊逸だね。ご飯にすごく合いそう。
お酒弱いのに粕漬けとか大好きなんだよな俺。
省10
49:※ 12/01(火) 23:27 zwsrARIV
>>48
仕込んでから1〜2週間ぐらいで味が馴染み、より美味しくなる。
↓アレンジしたレシピ。麦麹を使ってるね。

日々是好日　「こうじ納豆」
http://keyblog.bimarts.upper.jp/?cid=25570 省17
50:もやし1年生 12/03(木) 00:33 47TU+CGu [sage]
>>49
規制落ちスマソ。

レシピありがとう。
今すぐ食えないのが拷問ですな。
1週間も寝かしていたら無くなっている悪寒。 省10
51:※ 12/03(木) 00:36 3oGNZzZp [sage]
麹でけた　でも今回も塊（自己糖化？）になってしまったっっ＞＜　　
平型あんかを仕込んだクーラーボックスだから　
あんかに近い方にかなり熱がかかってるようだ　
次は温度をもう少し下げてやるのだｗ　と硬く心に誓ったｗ　　
52:もやし1年生 12/03(木) 01:31 47TU+CGu [sage]
>>51
乾いた固まりなら正常だよ。
粘ついてたら糖化しちゃってるけど。

クーラーボックスは保温性と密閉が高すぎると思うな。
フタを段ボールで代用して、温度が低すぎたら何枚か重ねて対応してみたらどうだろ。 省12
53:※ 12/04(金) 23:52 8kMfDrgr [sage]
>>52 　残念なことにネバついてまつ・・・＞＜
　
もやす時に蒸し米の上に熱帯魚用の温度センサー仕込んでるので　
それでもう少し温度管理をシビアにしてみることにしますｗ
３０℃か・・・　今回は蒸し米の上の方で３３℃くらいだったから　
あんかに接触してる下部の温度は４０度近くあったかも・・　 省10
54:もやし1年生 12/05(土) 01:12 OkgrKgiI [sage]
>>53
びちょびちょなんだｗ
うん、少し温度と湿度が高かったのかもね。
段ボールだとある程度は湿気も吸ってくれるよ。

あと、もしかしてクーラーボックスの容量が小さいんじゃないかと。 省13
55:※ 12/07(月) 21:55 lHH9JBTL
きのこ屋にとってはコウジカビはバイオハザード扱い。
56:49 12/08(火) 23:01 BeR618Q6

規制がすごいね。

>>50
＞黄種はプロアテーゼ活性に期待してるんだけど
省13
57:49 12/08(火) 23:11 BeR618Q6
>>53
>54もやし1年生さんのアドバイスに賛成だな

＞あんかに接触してる下部の温度は４０度近くあったかも・・　

コード付の調理用温度計を使って計っているけど、品温を38〜40℃位にしている。 省21
上前次1-新書写板覧設AA
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