◆◆◆ 包丁の選び方三十三丁目 ◆◆◆

1:09/29(火) 09:54 cWHGeJOf0 [sage]
包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。

・研ぎ、保管などメンテナンスの話題
・包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題
・砥石、まな板など関連用品の選び方省30

199:11/20(金) 01:56 x7SVInOA0 [sage]
どうやって？

200:11/20(金) 09:43 1UFW1rsT0
>>194
それは包丁の話ではなく、研ぎの話でしょう。

良く研がれた包丁は、微細な鋸状に刃が揃っている。
包丁は硬いだけでなく、刃こぼれしにくい粘りを持った物がよいが、
その用途によって鋼材を選ぶ事が大事。省10

201:11/20(金) 21:19 83dPIzpy0 [sage]
岡安鋼材でZDP買おうと思ったら、
包丁なら炭素鋼の方が良いよと言われた。

やっぱり鋼が良いらしい。
良い刃が付くから。

202:11/21(土) 03:18 IdOM/Gax0 [sage]
ZDPじゃまともに砥げないからな

203:11/21(土) 09:47 PFjE+QYE0 [sage]
研げるんだが、手間がかかりすぎて実用性劣る

204:11/21(土) 10:02 w1FMQ0eT0 [sage]
ハイスもZDPもカエリが綺麗に取れない。
刃の形状が汚くなる。鋼の方が粒が揃う。

205:11/21(土) 10:54 LjjfmIIT0 [sage]
Ｖ金だと良い感じになる。ｵｽｽﾒ

206:11/21(土) 11:02 EYETBMta0 [sage]
>>204
どっちの鋼材の包丁ももっているけど、
#2000以降は1つ飛ばして砥石使うと楽だよ。
たとえば、#2000→#6000→#10000。
でも、やっぱり時間が掛かるんで、青紙のほうが楽。

207:11/22(日) 22:06 CE/+zqDY0 [sage]
>>206
ZDPの包丁持ってるんだ、すげーな。
ちなみにどこのやつ？　
予算があえば買ってみたい。

208:11/23(月) 00:58 sj6j28Kh0 [sage]
ミソノモリブデンからDP藤次郎に変えたら、幸せになれますか？

モリブデン、炭素鋼に比べて刃が柔い感じがする。