【糠漬け】ぬか漬け総合スレ23樽目【ヌカ漬け】

1:1 08/20(木) 09:11 lJ36wMpH0 [sage]
種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
省25

515:11/26(木) 09:47 D8bMgmCGO [sage]
>>499
お前みたいに何年も貼り付いてる奴ばかりじゃないから
まあカリカリしないで穏便に行こうぜ

516:11/26(木) 17:20 0jEMtbL/0 [sage]
冷蔵庫で管理しようと野田琺瑯のぬか漬け美人買ったけど、
この気温じゃヌカが発酵しなそうで、ずっと流しの下に置いてある。

517:11/27(金) 14:08 Tz0JmACO0
>>512
「切り口を下に」の話を詳しく教えてください。理由とか。

518:11/27(金) 15:52 CJxxIXM80 [sage]
>>516
電子レンジでチンして７時間暖かい湯たんぽみたいなものが売ってあったよ。

519:11/27(金) 20:15 oXRtIjY6O [sage]
旨み用の昆布は、漬けっぱなしより一定期間漬けたら
新しいのを漬けなおしたほうがいいですか？

520:11/27(金) 20:25 seFgYMGD0 [sage]
>>517
水が抜けやすい（≒糠の成分と置換する）が理由だと思う

521:ぱくぱく名無しさん 11/27(金) 21:09 6mAIewv80 [sage]
生のオクラを冷蔵庫で保存するのも切り口が下　　　↓写真
http://www1.uploda.tv/v/uptv0051749.jpg

522:11/28(土) 08:53 SXBARKdP0 [sage]
生で保存するときの状態（収穫時の姿勢）とは違う話でしょw

523:11/28(土) 10:25 KpLIBww60 [sage]
漬ける時もそう推奨してる本もある

524:11/29(日) 10:40 7MBljzh60 [sage]
>>519 捨て漬の時の昆布はとりだした方が良いと書いて有るけどその後はどちらでも良いのでは。