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【作って】アンチョビ　5匹目です【使って】

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1:ぱくぱく名無しさん :2009/06/28(日) 16:40:25 ID:DqakCOPW0 [sage] アンチョビを作ったり使ったりで5スレ目です。 前スレ 【作って】アンチョビ　4匹目です【使って】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193400056/ 過去スレ 「アンチョビを使って」 http://food3.2ch.net/cook/kako/1012/10121/1012162765.html 「アンチョビを作ったり使ったり。」 http://piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html 「〜アンチョビを使って〜」 http://piza2.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html 【作って】アンチョビ　２匹目です【使って】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/l50 【作って】アンチョビ　３匹目です【使って】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1120193732/l50 作り方が掲載されているサイト ttp://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html ttp://chevalnoir.hp.infoseek.co.jp/frommykitchen/onourtable/recepi/etc/anchobi.htm 発酵食品等について詳しいサイト ttp://www.micnet.ne.jp/yanagita/bun5.html ttp://www.fish.hokudai.ac.jp/news/open/20001shiokara.html >>2　「アンチョビを使って…」スレ132さんレシピ
358:ぱくぱく名無しさん :2009/11/08(日) 18:59:30 ID:aofcjJGu0 [sage] >>357 ご指摘ありがとうございます。 塩はかなり多くしたんですけどね、腹の部分にもまんべんなく。 秋刀魚を端で持ったかんじは硬いです。（冷蔵庫冷えすぎかも） 隙間はあるかも。。ラップしてたんで・・・ 密閉できる蓋して様子見てみます。
359:ぱくぱく名無しさん :2009/11/09(月) 02:18:29 ID:lb13agva0 [sage] >>358 冷蔵庫に入れてるの？ たぶんだけど、冷蔵庫の外に置いたほうがいいと思うよ？ 固いのは冷えてるせいじゃないか？
360:ぱくぱく名無しさん :2009/11/09(月) 20:15:40 ID:DU+glWbD0 [sage] 自分は上から重しして身が全部汁につかるようにしてるよ＜さんちょび
361:358 :2009/11/10(火) 00:14:20 ID:8EiOCde50 [sage] >>359 >>360 昨日今日は冷蔵庫から出して置いといたら下半分ぐらいは浸ってきました。 重石も増やしてみます、全部浸るかな さんま、マイワシ、カタクチイワシ　全部うまくいくといいなぁ
362:ぱくぱく名無しさん :2009/11/10(火) 10:20:01 ID:BGpmtXyj0 さんま、マイワシ、カタクチイワシ、どれもできたら味の違いがわからない可能性は 大いにあるなｗ でも、報告待ってるぜ。
363:ぱくぱく名無しさん :2009/11/20(金) 18:07:08 ID:xb31bbATP [sage] >>357 中国四千年というが、現在の中華人民共和国には歴史も文化もない ではその四千年の文化は一体どこへ行ってしまったのか 影も形もなく消滅してしまったのか いやそうではない 世界四大文明の遥か昔から続いているがゆえに四大文明とは分けて考えられている日本文明 古代文明の中で唯一現在まで続いているすなわち日本文化 我々が住むこの日本列島に所を移さず存続する世界で唯ひとつの文明に吸収統合されているのである 中国四千年の歴史、それはすなわち日本文化の一部である
364:ぱくぱく名無しさん :2009/11/21(土) 18:41:56 ID:jkY5Uz1/0 [sage] 3/10に塩漬けしたやつ、６月以降冷蔵庫の野菜室に入れてた。 さっき出したら、塩固まってた。 で、身の色が赤くなってない。 売ってるアンチョビって赤いイメージだけど、うちのは茶色い。 失敗だろうか。 塩の量はいつも図ってないや。図るべき？ 結晶ができるくらいの濃度にしてるんだけど、塩分濃度高すぎて醗酵が進んでないのかな。 毎回、失敗か？と思いながらも食べてる。
365:ぱくぱく名無しさん :2009/11/21(土) 18:51:52 ID:jkY5Uz1/0 [sage] >>364 ごめん、茶色にもなってないよ。クリーム色。 これ醗酵してないよね？
366:ぱくぱく名無しさん :2009/11/21(土) 23:55:55 ID:+NcXSUbh0 [sage] アンチョビは発酵じゃなくて酵素による熟成だよ。 塩は温度によって飽和量はほとんど変わらないので 中の水分が何かしらの原因で蒸発して、結晶になったんじゃないかな。 食べてみておいしければ成功なんじゃないかと思うよ。 ちなみにうちのアンチョビは赤くない。 コーヒー牛乳みたいな色かな。
367:ぱくぱく名無しさん :2009/11/22(日) 19:51:09 ID:vSE7POTH0 [sage] >>366 レスありがとう。 味はまさに塩辛って感じ。魚の腐ったあの生臭さはしないから、大丈夫と思いたい。 アンチョビではない何かになってるかもしれないけど。
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【作って】アンチョビ　5匹目です【使って】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246174825/

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