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【作って】アンチョビ　5匹目です【使って】
1:06/28(日) 16:40 DqakCOPW0 [sage]AAS
アンチョビを作ったり使ったりで5スレ目です。

前スレ
【作って】アンチョビ　4匹目です【使って】
2chｽﾚ
省29
358:11/08(日) 18:59 aofcjJGu0 [sage]AAS
>>357
ご指摘ありがとうございます。
塩はかなり多くしたんですけどね、腹の部分にもまんべんなく。
秋刀魚を端で持ったかんじは硬いです。（冷蔵庫冷えすぎかも）

隙間はあるかも。。ラップしてたんで・・・ 省8
359:11/09(月) 02:18 lb13agva0 [sage]AAS
>>358
冷蔵庫に入れてるの？
たぶんだけど、冷蔵庫の外に置いたほうがいいと思うよ？
固いのは冷えてるせいじゃないか？
360:11/09(月) 20:15 DU+glWbD0 [sage]AAS
自分は上から重しして身が全部汁につかるようにしてるよ＜さんちょび
361:358 11/10(火) 00:14 8EiOCde50 [sage]AAS
>>359
>>360
昨日今日は冷蔵庫から出して置いといたら下半分ぐらいは浸ってきました。
重石も増やしてみます、全部浸るかな

さんま、マイワシ、カタクチイワシ　全部うまくいくといいなぁ 省8
362:11/10(火) 10:20 BGpmtXyj0 AAS
さんま、マイワシ、カタクチイワシ、どれもできたら味の違いがわからない可能性は
大いにあるなｗ
でも、報告待ってるぜ。
363:11/20(金) 18:07 xb31bbATP [sage]AAS
>>357
中国四千年というが、現在の中華人民共和国には歴史も文化もない
ではその四千年の文化は一体どこへ行ってしまったのか
影も形もなく消滅してしまったのか
いやそうではない
世界四大文明の遥か昔から続いているがゆえに四大文明とは分けて考えられている日本文明 省10
364:11/21(土) 18:41 jkY5Uz1/0 [sage]AAS
3/10に塩漬けしたやつ、６月以降冷蔵庫の野菜室に入れてた。
さっき出したら、塩固まってた。
で、身の色が赤くなってない。
売ってるアンチョビって赤いイメージだけど、うちのは茶色い。
失敗だろうか。
塩の量はいつも図ってないや。図るべき？ 省9
365:11/21(土) 18:51 jkY5Uz1/0 [sage]AAS
>>364
ごめん、茶色にもなってないよ。クリーム色。
これ醗酵してないよね？
366:11/21(土) 23:55 +NcXSUbh0 [sage]AAS
アンチョビは発酵じゃなくて酵素による熟成だよ。
塩は温度によって飽和量はほとんど変わらないので
中の水分が何かしらの原因で蒸発して、結晶になったんじゃないかな。

食べてみておいしければ成功なんじゃないかと思うよ。
ちなみにうちのアンチョビは赤くない。 省8
367:11/22(日) 19:51 vSE7POTH0 [sage]AAS
>>366
レスありがとう。
味はまさに塩辛って感じ。魚の腐ったあの生臭さはしないから、大丈夫と思いたい。
アンチョビではない何かになってるかもしれないけど。
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