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【作って】アンチョビ　5匹目です【使って】
1:06/28(日) 16:40 DqakCOPW0 [sage]
アンチョビを作ったり使ったりで5スレ目です。

前スレ
【作って】アンチョビ　4匹目です【使って】
2chｽﾚ
省29
350:11/03(火) 01:06 MMssH8/Y0 [sage]
先日マイワシと秋刀魚で作り始めました
塩漬け終了ってどの辺で見極めてますか？
人によって一ヶ月から三ヶ月とバラバラみたいなのですが・・
漬けたのは今回が初めてなので迷いそうです
351:11/03(火) 03:00 NgjEBzju0 [sage]
>>350
こればっかりはそれぞれ過ぎてこれだと言えないと思うんだけど
アンチョビが溶け出したら熟成完了なのは間違いない。
すぐに引き上げてオイルに浸けて冷蔵庫に入れればおｋ。
352:11/03(火) 03:12 nf4RgkBrO
>>347　>>348
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとうございます
ｻﾝﾏとｲﾜｼ､真ｱｼﾞ､豆ｱｼﾞが凄く安く手に入ったので早速､漬けました
今までは内蔵無しの｢開き｣でしか漬けた事が無いのでﾄﾞｷﾄﾞｷです
刺身OKの魚を軽く洗って水気を拭き取り､ぶつ切りにして塩に漬けました
今まで重量の20%の塩で漬けてきましたが､間違って30%の塩を入れてしまいました 省17
353:11/05(木) 19:04 vy8YGU240 [sage]
>>351>>362
ありがとうございます。
秋刀魚もいわしも内臓抜きで漬けたけど
いわしは一ヶ月、秋刀魚は大きいのでもう少しかな・・目安にしてみます・

一週間経っていわしの方は汁がでてきたんだけど 省10
354:11/05(木) 20:39 5xcfd23L0 [sage]
いやいやいや、普通汁でるだろ
355:11/05(木) 20:43 vy8YGU240 [sage]
七文目ぐらいまで湿ってきてるんですけど
いわしみたいに表面に一センチぐらい汁たまらないんですよね。。
重しをおおくしてみます。。
356:11/08(日) 15:32 aofcjJGu0 [sage]
３５５です。やはり水分があがってきません・・・
下半分くらいはつかってるけど
塩多すぎたかな・・失敗かな
357:11/08(日) 18:23 XcfdznvX0 [sage]
>>356
塩が多かったら水分はむしろ出まくりのはず。
塩が多い＝浸透圧で魚の水分が外に出る、ということだから。

考えられるのは、
1)むしろ塩分が少ない 省9
358:11/08(日) 18:59 aofcjJGu0 [sage]
>>357
ご指摘ありがとうございます。
塩はかなり多くしたんですけどね、腹の部分にもまんべんなく。
秋刀魚を端で持ったかんじは硬いです。（冷蔵庫冷えすぎかも）

隙間はあるかも。。ラップしてたんで・・・ 省8
359:11/09(月) 02:18 lb13agva0 [sage]
>>358
冷蔵庫に入れてるの？
たぶんだけど、冷蔵庫の外に置いたほうがいいと思うよ？
固いのは冷えてるせいじゃないか？
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