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【作って】アンチョビ　5匹目です【使って】
340:10/27(火) 21:30 D3DjVtww0
>>339
ありがとうございます！！

初アンチョビ作りが真いわしなので
上手くいくか心配だったんですけど
作ってみます。 省16
341:10/28(水) 10:18 oqUToMmIP
背黒イワシを８０尾ほど購入。しめて\200。
洗うこともなく、ボウルに入れて
前回仕込んだ時に使ったドス黒い塩をぶちまけ、
少しだけ新しい塩を追加。
塩まみれにしてから、タッパーに突っ込んだ。
見た目がもの凄くグロいｗ 省14
342:10/28(水) 14:42 AIW9MEnbO
さぁイワシでも釣りにいくかな。
343:10/28(水) 15:00 apm4AG2ZO
いいなぁ〜
一緒に行きたい
344:10/28(水) 16:31 iOT0pkHS0 [sage]
>>341 結局、そのずぼらなやり方が、一番合理的なんだよね。味もうまいし。

俺もいろいろ試行錯誤して、最終的にそのやり方にたどり着いた。
液状が多くなってきたら適宜濾過して別途魚醤として保存すればいいだけの話。
345:オイカワの人 10/31(土) 00:22 YSb6JZ2J0
前にオイカワで作るのやめたって言ったが
保温鍋使って８０度くらいでで殺菌することを思いついたんで
作ってみることにした。
とりあえず釣ったオイカワ13匹腹開きにして
塩まみれ状態。
なんで10匹しか釣れなかったかは訊かないでくれorz 省8
346:10/31(土) 23:36 GZfApUkoO
内蔵無しの真ｲﾜｼとｻﾝﾏで初ｱﾝﾁｮﾋﾞ&ｻﾝﾁｮﾋﾞを漬けこみ中です
無事に完成しそうで一安心♪
年末まで塩漬けして､年末年始の休みにｵｲﾙ漬け予定です

内蔵無しが上手くいったので､旨味があるという内蔵ありに挑戦したいのですが
真ｲﾜｼやｻﾝﾏを内蔵ありで漬けこんだ経験がある方いますか? 省12
347:11/01(日) 01:21 Yv9VCnwj0
血抜き？
あんなの魚を活け締めする時にやるもんだけど。
そもそもサンマやイワシサイズの魚なら氷締めが
一般的。
大型魚の血抜きやる時でも頭部切断じゃなくて
脊椎刺すのが普通。 省8
348:11/01(日) 06:31 gR4islBI0 [sage]
>>346 サンマ、内臓ありでつけこみ中。

ぶつぎりにして、つけこんだ。。
もう内臓が溶けて濁り塩水になってる。
で、その濁り塩水を、コーヒーを濾過する紙（フィルタ）を使って濾過した。
良い味のナンプラーが出来た。 省16
349:11/02(月) 21:15 jRGHgkvx0 [sage]
キャベツをたくさん入れて、アンチョビの塩焼きそば。
めちゃくちゃうまかった。

調味料は刻みにんにくと唐辛子だけ。
上前次1-新書写板覧設AA
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