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【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ16】
1:05/01(金) 11:48 nJItYTbc0
一人暮らしを始めます！ｹｺｰﾝしますた、突然単身赴任に…(´Д⊂ヽ
理由はさまざまですが、料理を始めたばかりでどうしていいのか
分からない人達へのアドバイスをするスレです。

但し、何処そこの店の何を作りたい、誰の本のレシピを知りたい等、の
質問には、レスが付きませんのであしからず。 省22
867:11/25(水) 18:06 X98qCUzE0 [sage]
>>866
そうそう、のこぎりみたいな感じ。
上から押す力で切るんじゃなくて、刃の力で切断するイメージ。
下方向には力は入れない。下にかかるのは包丁の重さだけ。
引いたり押したりするときに切れるというか。うまく説明できないなｗ
省8
868:11/26(木) 01:36 F2yY8CJn0 [sage]
糸で切ればいいんじゃないか？
869:11/26(木) 01:43 NhWVOIEpO
冷凍してから切ればよい
870:11/26(木) 03:58 LzLqal6o0
じゃがいもをゆでる時
皮をむいてから、と皮をむかずにそのまま
どう違いますか？

それとやったことはないんですが
マッシュポテト（牛乳でのばすタイプ）にするときに 省9
871:11/26(木) 04:42 oL/0T2An0 [sage]
>>870
コロッケ用などは皮をむかずに丸のまま茹でると、
水っぽくなりにくいので、ほくほく感を出せる。

皮をむいて「切って」茹でると、火の通りが早く、
調理時間短縮と光熱費の節約になる。 省14
872:11/26(木) 23:15 JKTU7d6VO [sage]
辛みが強いと聞いて鷹の爪の種を取り除かずに使っているのですが、種には毒があるのでしょうか
調べた限りでは、毒があることもあるので取り除くと言っているサイトがありまが、どんな害があるかまでは触れていません
一般的に辛すぎるから取り除くとされているようですが、辛すぎて刺激が強いことを毒と言っているのでしょうか
873:11/26(木) 23:26 IpfFSmnd0 [sage]
カプサイシンが毒かといえば毒だろう

それはおいておいて、なぜ種を抜くかといえば、辛さを均一にするため
874:11/27(金) 00:05 VG4Q3lOYO [sage]
>>873
ありがとうございます
カプサイシン調べました
どんな物でもそうでしょうが、やはり辛み成分もとりすぎはよくないようですね

辛さを均一にする為に種を除く、これ念頭に置きたいと思います
875:11/27(金) 15:43 AvXznpeNP [sage]
>>870
>先に生のままミキサーにかけてからレンチンしたら早いかな？
一度やってみればいいよ。見事な芋餅が出来上がるからｗ
876:870 11/27(金) 17:04 tRiob//n0 [sage]
>871>875
皮つきと皮むきの違い、わかりました。
ありがとうございます。

生ミキサーは芋餅になりますか！そりゃいかんわ・・・
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コテハンの馴れ合い場