豚の角煮をうまくつくるには？下茹で5時間目

1:11/08(土) 08:01 39lTG+va0
圧力鍋で作るもよし( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
じっくりことこと煮込むも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
保温鍋にお任せでも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

レシピ通りに作っても柔らかくできません!
何かコツでもあるのでしょうか？省13

814:12/06(日) 05:05 Xnb5BoEg0 [sage]
角煮をやわらかく仕上げる方法として、下ゆでの時に米ぬかを入れるというのがあるでしょ。
実際やわらかく仕上がるんだが、なぜ米ぬかでやわらかくなるのかがわからん。
理屈としてどういうことなんだろう。

815:12/06(日) 06:41 wKW0tb0d0 [sage]
えーしらないのかよー

816:12/06(日) 07:24 hHM+7BXg0 [sage]
またまたお前だって知らないんだろ。そういう煽りはノーサンキューだぜ。

817:12/06(日) 07:36 wKW0tb0d0 [sage]
あ？酵素だｺﾞﾙｱｧ！

818:12/06(日) 08:19 DXRiqTV90 [sage]

いや酵素は無い。

省9

819:12/06(日) 08:26 wKW0tb0d0 [sage]
いやあるね
ｸﾞｸﾞったら書いてあったﾓﾝ

820:12/06(日) 08:35 DXRiqTV90 [sage]
いや酵素だけはないんだ。

821:12/06(日) 08:53 yW44XIqBO [sage]
酸素だよ酵素じゃない

822:12/06(日) 09:00 qE+k04+g0 [sage]
そういうゴマカシ使ってくるなら足払いかけるかんね？

823:12/06(日) 11:50 Zf9isW8Y0 [sage]
酵素が効くってことは、下ゆでってのは40度くらいを保つ物なの？
あるいは米糠にはとんでもない酵素が?