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★☆★ホームメイド協会　part３★☆☆
906:10/07(水) 09:36 c20k0bMJ0 [sage]
先生達って忙しすぎて、勉強する暇がなくなっているような気がする。
生徒達の方が、たまにプロのパン屋さんに習ったり、いろんな本を見て知識が
高まっていることがある。
ＨＭ以外のレシピで作ってみて、「あ、こっちの方が美味しい」と思うことも
必要だと思う。
私は常に一つのパンを作るのにいろんなレシピで試してみてる。 省10
907:10/07(水) 09:56 OEtFWRKN0
心の余裕が味に出るかもしれませんね
908:へのへのもへじ 10/07(水) 13:54 8QFXv0qV0 [？？？？]
今、師範科で教わっていますが、その先生は、熟成期間は有った方が美味しく出来るので、低温発酵は有効だと教えてくれています。
また、パート１から4までの先生にしても、各地（東京，関西近辺）の美味しいパン屋さんも知っていて、そのお店も教えてくれます。
ここで、書かれている内容を見ているとかなり教室間　若しくは、先生の違いで、内容が異なっているのかもしれませんが、私には、ホームメイド協会での教え方に問題があるとは、思えません。
まず、よく言われていることが、一般家庭で、2時間程度で美味しくて、比較的失敗のないパンを焼く方法として教えられているとのことです。
師範科での内容としては、より一層美味しいパンを焼くための、発酵の状態の見極め、丸目（ガス抜き）の意味、などと工程の各段階での意味，状態の確認などと詳細にわたって教えてもらえます。
卒業に関しても、現在検討中ですが、今まで教わった内容から、セミナーに非常に興味を持っているので、多分大枚の金額を払うのかなと思っています。 省8
909:10/07(水) 18:52 N+9uOa+E0 [sage]
教える先生のレベルがこんなに違うのは大問題だわな。
教えて金もらっている商売なんだからさ。

師範免許更新試験とか研修を２年ごとでもやらせて最低限のレベルは全員、
維持させるべきだよ。
910:10/07(水) 21:31 ccTx3uWTO
同じ人がずっと作業して、洗い物する人はずっと洗い物。
何も言わない先生。
キレそうになった。

『私もやっていいですか？』と言ってやらせてもらったけど、あんま言ったらカドが立ちそうだし。
省11
911:10/07(水) 23:35 dCyrOI+b0 [sage]
>>908
発酵の状態の見極め、丸目（ガス抜き）の意味、などと
工程の各段階での意味，状態の確認

そういうのを１でも教えてほしかった。
こんな状態だったらどうする、とか、発酵の一番良い状態とか。 省13
912:10/08(木) 12:20 qkhRc8qIO [sage]
>>911
私の教室では、そういう事を先生に質問するとちゃんと教えてくれるよ
質問ありますか？って必ず言ってくれるし
先生がわからない事があったら、次回までに調べてくるねって次回教えてくれたよ
確かに、勉強の中にちゃんと入れて欲しいとは思うけどね
このスレ読んで教室でかなり違いがあるんだなぁって思ったのと同時に今の教室を選んでよかったと安心した
913:10/09(金) 10:19 QLVqNlhh0
>>912
え？ホームメイドって質問しないとこれらの基本的なことすら教えてくれないの？
もしかして師範科に行かせるために、STEP１〜３では出し惜しみしてるとか？？
ABCですら、>>911の内容は普通に教えてくれるが・・・
その代わり、マスターコースにいかないとなぜかアンパンやメロンパンを教えてもらえない
けどね・・・ｗ
914:10/09(金) 10:51 JKQnpLme0
だって・・・卒業してマイスターに○払うと講師とかできるんだもん・・・
レベルも相当差があるよ！！
915:10/09(金) 19:38 J4Vmv9JFO [sage]
>>913
まったく無いってわけじゃないけど
テキスト読んでさらっと終わりって感じだから
もっとkwsk！って聞きたくなるよ
ABCも作りたい人がいっぱい居るであろう、あんぱんメロンパンをお楽しみにするなんて、やりおりますねｗ
ホームメイドはちょっとやってみたいって感じだったらステップ１だけで充分でしょ
上前次1-新書写板覧設AA
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ゆ◎/り◎/明◎/佑◎/ｷﾗ◎