キャバ嬢写メ日記集
2009年最後のｴﾛﾗﾝｷﾝｸﾞ
下
ハンバーグ
1:１◆b90w6Gmboo 01/08(月) 19:35 ZiiPXmxw0 [sage]
ミンチ肉が水びたしでハンバーグ焼けません
どうしたらいいですか
511:11/26(木) 23:45 sBRJGwmZ0 [sage]
ttp://blog-imgs-23.fc2.com/w/i/l/wildmelanie/whoopitheview1206071940.jpg
512:11/30(月) 16:56 ioJj33yi0
>>502
いい肉を使って、買う時に挽いてもらうなり自分で叩くなりして作るハンバーグは
練りを最小限にして肉粒感のある仕上がりにするのがより美味しく作るコツ。

安い合挽き肉なんかの場合でそれをやると
多くの人が「肉汁」と呼んでいるところの「脂」が流出して料理の体をなさなくなるため 省9
513:11/30(月) 17:04 k78z1qj0O
玉ねぎは飴色になるまで炒めるのは必ずやる
514:12/01(火) 12:41 BQPcVgt70 [sage]
タマネギは生の方が好き
いや、単に好みの問題なんだけど
515:12/02(水) 07:56 q8tQdOZK0 [sage]
焼きハンバーグの場合は生のままで投入してる
たまねぎの風味がモロに残るからいいアクセントになるし

でも煮込みハンバーグにする場合はとことん炒めてから入れてる
516:12/02(水) 19:58 06S1gAyj0
タマネギは入れずに食べる時薬味として添えるのも好きだな。
ケッパーとかマスタードなんかも添えて。
517:12/02(水) 20:11 Q796UVAAO
誰がハンバーグの作り方をまとめて
518:12/02(水) 20:27 r6BM2Qry0 [sage]
と言った！
519:12/03(木) 01:46 JS2Jwabw0 [sage]
牛乳入れずに赤ワイン使ったほうが断然(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
荒挽きの黒こしょうもたっぷり練りこむ
520:12/04(金) 18:39 J2Ons9zSO [sage]
ヨーグルトを練り込んで暫く寝かしてから焼きます。
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